テレビ朝日の

ごはんジャパンという番組がすばらしかったです。
房総の巻でしたが、終了間近で春の山菜のにがみについて生物学者が説明していました。
発芽して自らの防備、つまり害虫や動物たちにたべられないようにするため。
しかもそのあとに付け加えた先生の言がすばらしかったです。
その植物たちの防備バリケードを食す工夫・粋、にがみを「うまさ」の手助け人にしてしまうこと、ここにこそ日本料理のエッセンスがあるとかなんとかの説明がすばらしかったです。
友人から教わった辻嘉一の「あくは力なり」ということばの説明が、きょうの番組に完璧に説明されていました。完璧に、コンプレットモン、completely。

大豆の皮にはえぐみがあります。
しかし大豆を煮るには脱皮すべきではありません。
脱皮大豆だらけの豆腐業界、豆乳業界。
自分の主張してきたことにおおきな味方をまた得ました。
きょうはおいしいおまんじゅう・おはぎともにいい日でした。
Many Thanks です。